dama è TERRITORIOELEGANZATRADIZIONEGARGANO
Olio extravergine d'oliva biologico senza compromessi
dama è TERRITORIOELEGANZATRADIZIONEGARGANO
Olio extravergine d'oliva biologico senza compromessi
dama è un progetto di valorizzazione di olio extra vergine di oliva (EVO) d'eccellenza.
Nasce alle pendici del Gargano - Puglia e vuole trasmettere con forza le proprie origini ed il territorio da cui proviene,
tutto nel pieno rispetto della natura.
Quì troverai le storie dei nostri giganti secolari attraverso racconti, foto e soprattutto, se lo vorrai,
attraverso il nostro olio evo biologico.
dama è un progetto di valorizzazione di olio extra vergine di oliva (EVO) d'eccellenza.
Nasce alle pendici del Gargano - Puglia e vuole trasmettere con forza le proprie origini ed il territorio da cui proviene,
tutto nel pieno rispetto della natura.
Quì troverai le storie dei nostri giganti secolari attraverso racconti, foto e soprattutto, se lo vorrai,
attraverso il nostro olio evo biologico.
La differenza tra qualcosa di buono e qualcosa di grande è l’attenzione ai dettagli.
(Charles R. Swindoll)
La differenza tra qualcosa di buono e qualcosa di grande è l’attenzione ai dettagli.
(Charles R. Swindoll)
Le fasi del nostro lavoro
Nel Campo
Ogni albero e oliveto vengono curati tutto l’anno in base alle singole esigenze a partire dalle potature invernali, attraverso la gestione del manto erboso in primavera, estate e poco prima del raccolto. Inoltre tutti gli interventi vengono fatti in rispetto dei protocolli di agricoltura biologica sia nella lotta contro i principali parassiti, sia in supporto nutritivo degli alberi con concimazione organica.
La Molitura
Entro 12-24 ore dalla raccolta, la molitura avviene in modo separato in base alla provenienza delle olive e, dove possibile, per cultivar. Le olive vengono dapprima defogliate e lavate per poi passare alla molitura, naturalmente a freddo, in frantoio Pieralisi a ciclo continuo a 2 fasi.
La Raccolta
Inizia solitamente a fine settembre in base all’inizio dell’invaiatura. I tempi vengono decisi in base al grado di maturità dell’uliveto e la raccolta avviene con ausilio di scuotitori ed abbacchiatori pneumatici. Le olive vengono poi raccolte in casse forate per facilitare il circolo d’aria e subito trasportate in frantoio.
La Selezione
L’olio appena ottenuto viene filtrato per eliminare eventuali residui di acqua e materiale biologico per poi essere stoccato mantenedo separati i diversi lotti. Solo gli oli ritenuti eccellenti, che rispecchieranno i canoni di territorialità, eleganza ed equilibrio andranno a formare la selezione dama.
Gli Oli
Monocultivar Coratina
Ottenuto da 100% monocultivar coratina dall’uliveto in zona “Donna Carmela”. La coratina è la regina delle varietà autoctone pugliesi che presenta un inconfondibile carattere.
Fruttato intenso e di personalità verace, dall’aroma ricco e complesso, con sentori tipici, toni freschi di erba appena falciata e note di carciofo. La coratina ha di natura un elevato contenuto di polifenoli, preziosi antiossidanti per la nostra salute, i quali conferiscono uno spiccato piccante ed un amaro deciso al palato.
Abbinamento consigliato: zuppe di legumi, bruschette, carne e pesce alla brace, verdure grigliate ma anche pizza e formaggi semi-stagionati.
Formati disponibili: Bottiglia da 250ml & 500ml e Bag in Box da 3L & 5L
Il Blend
Armonioso ed equilibrato connubio di diversi caratteri delle cultivar che lo compongono: ogliarola garganica, coratina, peranzana ed altre. 100% da agricoltura biologica da uliveti di proprietà.
Elegante ed avvolgente, un concerto armonioso delle diverse varietà e territori che compongono Il Blend. Con un fruttato di media intensità dove spiccano note di foglia di pomodoro, mela verde, mandorla dolce e sentori di erba appena tagliata. Al palato risulta morbido e delicato con un finale leggermente piccante.
Si consiglia abbinarlo con cibi a crudo o con cotture brevi e delicate come pesce al vapore, insalata di mare, verdure di stagione e formaggi freschi.
Formati disponibili: Bottiglia da 250ml & 500ml e Bag in Box da 3L & 5L
Monocultivar Coratina
Ottenuto da 100% monocultivar coratina dall’uliveto in zona “Donna Carmela”. La coratina è la regina delle varietà autoctone pugliesi che presenta un inconfondibile carattere.
Fruttato intenso e di personalità verace, dall’aroma ricco e complesso, con sentori tipici, toni freschi di erba appena falciata e note di carciofo. La coratina ha di natura un elevato contenuto di polifenoli, preziosi antiossidanti per la nostra salute, i quali conferiscono uno spiccato piccante ed un amaro deciso al palato.
Abbinamento consigliato: zuppe di legumi, bruschette, carne e pesce alla brace, verdure grigliate ma anche pizza e formaggi semi-stagionati.
Formati disponibili: Bottiglia da 250ml & 500ml e Bag in Box da 3L & 5L
Il Blend
Armonioso ed equilibrato connubio di diversi caratteri delle cultivar che lo compongono: ogliarola garganica, coratina, peranzana ed altre. 100% da agricoltura biologica da uliveti di proprietà.
Elegante ed avvolgente, un concerto armonioso delle diverse varietà e territori che compongono Il Blend. Con un fruttato di media intensità dove spiccano note di foglia di pomodoro, mela verde, mandorla dolce e sentori di erba appena tagliata. Al palato risulta morbido e delicato con un finale leggermente piccante.
Si consiglia abbinarlo con cibi a crudo o con cotture brevi e delicate come pesce al vapore, insalata di mare, verdure di stagione e formaggi freschi.
Formati disponibili: Bottiglia da 250ml & 500ml e Bag in Box da 3L & 5L
Richiedi un preventivo
contattaci
