dama è TERRITORIOELEGANZATRADIZIONEGARGANO

Olio extravergine d'oliva biologico senza compromessi

dama è TERRITORIOELEGANZATRADIZIONEGARGANO

Olio extravergine d'oliva biologico senza compromessi

dama è un progetto di valorizzazione di olio extra vergine di oliva (EVO) d'eccellenza.
Nasce alle pendici del Gargano - Puglia e vuole trasmettere con forza le proprie origini ed il territorio da cui proviene,
tutto nel pieno rispetto della natura.
Quì troverai le storie dei nostri giganti secolari attraverso racconti, foto e soprattutto, se lo vorrai,
attraverso il nostro olio evo biologico.

dama è un progetto di valorizzazione di olio extra vergine di oliva (EVO) d'eccellenza.
Nasce alle pendici del Gargano - Puglia e vuole trasmettere con forza le proprie origini ed il territorio da cui proviene,
tutto nel pieno rispetto della natura.
Quì troverai le storie dei nostri giganti secolari attraverso racconti, foto e soprattutto, se lo vorrai,
attraverso il nostro olio evo biologico.

La differenza tra qualcosa di buono e qualcosa di grande è l’attenzione ai dettagli.

(Charles R. Swindoll)

La differenza tra qualcosa di buono e qualcosa di grande è l’attenzione ai dettagli.

(Charles R. Swindoll)

Le fasi del nostro lavoro

Nel Campo

Ogni albero e oliveto vengono curati tutto l’anno in base alle singole esigenze a partire dalle potature invernali, attraverso la gestione del manto erboso in primavera, estate e poco prima del raccolto. Inoltre tutti gli interventi vengono fatti in rispetto dei protocolli di agricoltura biologica sia nella lotta contro i principali parassiti, sia in supporto nutritivo degli alberi con concimazione organica.

La Molitura

Entro 12-24 ore dalla raccolta, la molitura avviene in modo separato in base alla provenienza delle olive e, dove possibile, per cultivar. Le olive vengono dapprima defogliate e lavate per poi passare alla molitura, naturalmente a freddo, in frantoio Pieralisi a ciclo continuo a 2 fasi.

La Raccolta

Inizia solitamente a fine settembre in base all’inizio dell’invaiatura. I tempi vengono decisi in base al grado di maturità dell’uliveto e la raccolta avviene con ausilio di scuotitori ed abbacchiatori pneumatici. Le olive vengono poi raccolte in casse forate per facilitare il circolo d’aria e subito trasportate in frantoio.

La Selezione

Passata una settimana di riposo per l’olio appena ottenuto, si procede all’assaggio dei diversi lotti. Solo gli oli ritenuti eccellenti, che rispecchieranno i canoni di territorialità, eleganza ed equilibrio andranno a formare la selezione dama.

Gli Oli

Monocultivar Coratina

Ottenuto da 100% monocultivar coratina dall’uliveto in zona “Donna Carmela”. La coratina è la regina delle varietà autoctone pugliesi che presenta un inconfondibile carattere.


Fruttato intenso e di personalità verace, dall’aroma ricco e complesso, con sentori tipici, toni freschi di erba appena falciata e note di carciofo. La coratina ha di natura un elevato contenuto di polifenoli, preziosi antiossidanti per la nostra salute, i quali conferiscono uno spiccato piccante ed un amaro deciso al palato.


Abbinamento consigliato: zuppe di legumi, bruschette, carne e pesce alla brace, verdure grigliate ma anche pizza e formaggi semi-stagionati.


Formati disponibili: Bottiglia da 250ml & 500ml e Bag in Box da 3L & 5L

Il Blend

Armonioso ed equilibrato connubio di diversi caratteri delle cultivar che lo compongono: ogliarola garganica, coratina, peranzana ed altre. 100% da agricoltura biologica da uliveti di proprietà.


Elegante ed avvolgente, un concerto armonioso delle diverse varietà e territori che compongono Il Blend. Con un fruttato di media intensità dove spiccano note di foglia di pomodoro, mela verde, mandorla dolce e sentori di erba appena tagliata. Al palato risulta morbido e delicato con un finale leggermente piccante.


Si consiglia abbinarlo con cibi a crudo o con cotture brevi e delicate come pesce al vapore, insalata di mare, verdure di stagione e formaggi freschi.


Formati disponibili: Bottiglia da 250ml & 500ml e Bag in Box da 3L & 5L

Monocultivar Coratina

Ottenuto da 100% monocultivar coratina dall’uliveto in zona “Donna Carmela”. La coratina è la regina delle varietà autoctone pugliesi che presenta un inconfondibile carattere.


Fruttato intenso e di personalità verace, dall’aroma ricco e complesso, con sentori tipici, toni freschi di erba appena falciata e note di carciofo. La coratina ha di natura un elevato contenuto di polifenoli, preziosi antiossidanti per la nostra salute, i quali conferiscono uno spiccato piccante ed un amaro deciso al palato.


Abbinamento consigliato: zuppe di legumi, bruschette, carne e pesce alla brace, verdure grigliate ma anche pizza e formaggi semi-stagionati.


Formati disponibili: Bottiglia da 250ml & 500ml e Bag in Box da 3L & 5L

Il Blend

Armonioso ed equilibrato connubio di diversi caratteri delle cultivar che lo compongono: ogliarola garganica, coratina, peranzana ed altre. 100% da agricoltura biologica da uliveti di proprietà.


Elegante ed avvolgente, un concerto armonioso delle diverse varietà e territori che compongono Il Blend. Con un fruttato di media intensità dove spiccano note di foglia di pomodoro, mela verde, mandorla dolce e sentori di erba appena tagliata. Al palato risulta morbido e delicato con un finale leggermente piccante.


Si consiglia abbinarlo con cibi a crudo o con cotture brevi e delicate come pesce al vapore, insalata di mare, verdure di stagione e formaggi freschi.


Formati disponibili: Bottiglia da 250ml & 500ml e Bag in Box da 3L & 5L

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